按照药材采摘时节，上山采取26种产于当地深山区的中草药，然后分别制成“干药”或“汤药”，用以配制酒曲之用。端午节前4月28日是药王菩萨之寿辰，是各类植物生长正处旺盛期，是采摘中草药的极佳时间，正好是小麦收割完的季节，仡佬族遵循自然条件的科学法则。

精选当地优质小麦，将小麦制成曲粉，把制好的中草药粉细后加入在曲粉中，拌合踩成曲块装仓发酵，故称端午制曲。曲块温度达65摄氏度，边上曲块61摄氏度，一般翻仓时间8一10天，稻草铺设均匀，以便排气和排放水分。8一10天第二次翻仓。四十天后，曲块出仓，曲块出仓后存放半年方可投入酿酒生产，曲药用传统工具，用石碾子碾细为宜，发酵好的曲药易碾碎，不好的不易碾碎。制曲是仡佬族酿酒技艺关键环节之一，包含拌曲，踩曲、入仓发酵、拆曲、贮存、磨曲等环节。

重阳下沙时节，选吉日早晨，由主传承人和仡佬祭师带领族人一起净身，换上干净服装通过三净亭（净身、净口、净心）后摆上香案，祭品和醢母酒料（拐枣、柿子、小米、桔子等），还要用升子装两升高粱，倒上酒，然后仡佬祭师烧纸上香，咒语作法，所有人手持举香点燃，祈祷出酒顺利，来年丰收，默许酿酒发出正念，本着酿给母亲喝的酒心态，然后跟着祭师一起三鞠躬，将香插上，上完香后将母酒料倒入木盆搅拌，后装入土陶罐，封存至窖房下一年使用，祭祀礼毕后回到酒甑位置将准备点燃柴火蒸粮仪式。仡佬族是遵从自然、讲究季节性、信仰传承的民族，酒对族人来说是九天天主的馈赠，用祭祀活动来表达信奉必敬的九天天主和酒神，一直传承至今，每逢农历九月初九重阳节仡佬族举办“煮酒祭”以示传承。

仡佬族制酒工艺包含下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、上甑蒸馏取酒等工序， 每一道工序分若干细节。“沙”是因仁怀境内所产红缨子糯高粱特征细小而色红， 即称“沙”。在制酒过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出的酒品质有 所不同。仡佬族酿酒技艺是采用颗粒饱满无破碎的红缨子糯高粱，又称“捆籽酿造法”。

严格遵循仡佬族酿酒技艺及传承要领，根据各轮次酒质，首年进行大渗合(盘 勾)，使初具风格，风味，然后装入大溶器，在自然环境中存放达到时间，然后 再轮回到地窖中用非遗土陶罐贮存待醇化和酒体完全老熟后，再根据产品质量标 准、口感、香气进行微调。

成品酒经检验合格，按包装要求出厂，进入市场。 雄正酱香酒精选赤水河畔红缨子糯高粱、小麦、水为原料, 利用得天独厚的 自然环境, 严格遵守仡佬族酿酒技艺，从原料、生产、贮存到出厂至少需要五年 时间。